Chocolate e queijo: uma combinação que surpreende
Chocolate e queijo, ingredientes tradicionais da culinária mundial, costumam ocupar espaços distintos na mesa. O chocolate destaca-se nas sobremesas, enquanto o queijo marca presença desde o café da manhã até pratos sofisticados do jantar. Porém, para a marca Cacau do Céu Chocolates, localizada em Ilhéus (BA), essa divisão é superada com criatividade e técnica.
Unindo o melhor dos dois mundos, a empresa desenvolveu barras de chocolate que combinam esses sabores com resultados inesperados, conquistando não apenas clientes, mas também jurados em competições internacionais. Na etapa Bean-to-Bar e Craft Chocolatier das Américas do International Chocolate Awards, conhecido como o “Oscar do Chocolate”, realizada em agosto, a barra Chocolate com Queijo Canastra e Doce de Leite garantiu medalha de prata, enquanto o Chocolate Branco ao Leite com Queijo Azul levou o bronze.
Desafios técnicos e inspiração regional
A empresária e chocolate maker Marcela Tavares conta que a ideia de juntar chocolate e queijo surgiu a partir de um bombom recheado com queijo gorgonzola. No entanto, transformar esse conceito em barras demandou anos de pesquisa e investimento. “Esse produto se tornou um dos nossos carros-chefes. Percebi que o contraste entre o chocolate e um queijo de personalidade era muito promissor. O problema era que o bombom tinha ganache com água, o que inviabilizava sua inclusão direta na barra sem prejudicar a estabilidade e a vida útil do produto”, explica.
Para solucionar esse entrave, a equipe da Cacau do Céu investiu na liofilização do queijo, processo que remove a umidade do alimento e permite sua incorporação ao chocolate sem perder qualidade. “Chocolate e umidade não combinam, mas, após a liofilização, conseguimos preservar as características sensoriais do queijo. A ideia de transformar o bombom em barra já existia quando atuávamos só em Ilhéus (BA), mas a solução técnica veio com a implantação da nova fábrica em Santa Rita do Sapucaí, Minas Gerais”, detalha Marcela.
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A mudança para Minas Gerais não foi apenas estratégica para ampliar a produção. Estar em uma região com forte tradição queijeira inspirou a empresária a unir o cacau baiano com o queijo e o doce de leite mineiros. “Dominando o processo, enxerguei um universo de possibilidades. Por que não combinar esses sabores tão característicos das duas regiões?”, comenta.
Experiência sensorial e reconhecimento internacional
Os chocolates com queijo da Cacau do Céu provocam o paladar ao trazer notas salgadas e aromas únicos ao doce. O equilíbrio entre os sabores é fundamental para que o queijo seja percebido sem se sobrepor ao chocolate.
“No Chocolate com Canastra e Doce de Leite, a cremosidade e o dulçor aparecem primeiro, com o doce de leite suavizando a experiência. Já o chocolate com queijo azul oferece uma personalidade mais intensa e aromática, criando uma degustação distinta”, descreve Marcela.
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Além da medalha de prata no International Chocolate Awards 2026, o Chocolate com Queijo Canastra e Doce de Leite acumulou outros quatro prêmios em dois anos, incluindo prata no Academy Of Chocolate Awards 2025, na categoria “Barras de Chocolate Saborizadas”.
Para Marcela, o maior valor está na aceitação do público e dos especialistas, mesmo com uma combinação pouco convencional. “Chocolate com queijo ainda gera curiosidade e estranhamento no início, mas isso muda ao provar. Nosso objetivo não é destacar um ingrediente em detrimento do outro, mas alcançar um equilíbrio em que ambos sejam reconhecidos”, esclarece.
As informações foram adaptadas de matéria do Globo Rural pela equipe MilkPoint.