Desafios e Novidades no Caminho da Consolidação
No competitivo mercado da Capital, empreendimentos que completam um ano de funcionamento enfrentam uma transição crucial: a passagem da rotina operacional para uma gestão estratégica que visa garantir a sustentabilidade do negócio. Essa mudança foi ressaltada por Rafael Gross, um dos sócios do restaurante Amado, que iniciou suas atividades em abril de 2025.
Junto a Rafael, Carol Moraes e Eduardo Smidt compõem a sociedade do Amado, estabelecido no Centro Histórico. Após um ano de atuação, a essência do local permanece a mesma: oferecer uma experiência gastronômica acessível e afetiva. Uma das transformações mais significativas ao longo desse período foi a inclusão de Carol na equipe. Apesar da experiência acumulada por Rafael e Eduardo em restaurantes de grande porte, a demanda inicial foi um desafio inesperado, levando-os a reconhecer a importância de uma colaboração adicional para lidar com o crescimento.
“No primeiro dia, a realidade foi desafiadora. Apanhamos bastante, e isso se repetiu nos dias seguintes. A Carol, que já havia colaborado conosco anteriormente, trouxe um diferencial com seu talento em mixologia e conhecimento em hospitalidade,” destaca Rafael.
O primeiro semestre foi marcado por um esforço de sobrevivência, enquanto o segundo semestre viu um aumento significativo no número de clientes, passando de 45 para 100 em questão de dias. Essa evolução exigiu uma rápida adaptação da equipe. Agora, à medida que se aproxima do segundo ano, os sócios estão focados no planejamento estratégico, visando à expansão e à otimização dos recursos.
“Foi necessário investir muita energia e fazer sacrifícios. Durante o primeiro ano, a prioridade era estar no trabalho, não na vida pessoal. Passamos dias iniciando nossas atividades às 6h30 e encerrando após as 22h,” acrescenta Carol.
Estratégias para a Crescimento
A consolidação da proposta do Amado se deu por meio de um olhar atento às estratégias de operação. Os sócios compreenderam a necessidade de fortalecer a estrutura da cozinha, garantindo maior autonomia e eficiência. Isso levou a um rodízio onde Rafael e Eduardo alternam entre a cozinha e o salão, proporcionando uma visão holística do funcionamento do negócio.
Uma das inovações implantadas foi o “Rolê da Fila”, uma ação que oferece bebidas e entradas exclusivas para os clientes que aguardam em momentos de grande movimento, transformando um desafio em oportunidade. “Desenvolvemos um drink especial que só pode ser solicitado durante a espera na fila,” comenta Carol.
As reuniões mensais para avaliar planos de vendas também se mostraram fundamentais. Um exemplo disso é a permanência do Prato do Dia (PF) no cardápio, que, apesar de demandar mais trabalho, foi identificado como um dos itens responsáveis pela fidelização dos clientes. “É um prato que me dá muito trabalho na cozinha, mas é a nossa identidade,” afirma Rafael.
Atualmente, o Amado serve cerca de 1,5 mil pratos por mês, sendo o PF o carro-chefe com aproximadamente 850 unidades. O prato é composto por peito de frango empanado, purê de cabotiá, farofa, vinagrete de feijão carioca e salada. Outro destaque é a Galinhada, que se tornou um símbolo da proposta do restaurante, por sua simplicidade aliada a um preparo técnico cuidadoso.
Nos drinks, o Amadinho, criado para o Dia das Mães, foi incorporado ao cardápio fixo, com Carol utilizando técnicas como clarificação e infusões para criar coquetéis únicos. A demanda por vinhos também foi contemplada, com parcerias com produtores da Serra Gaúcha.
Um dos orgulhos da equipe é a eficiência no tempo de entrega. Através de uma inteligência de cardápio, cada prato é servido em média em 2 minutos e meio, e mesmo nos dias mais cheios, o tempo máximo de espera é de 20 minutos. “É crucial entender a capacidade operacional da cozinha sem comprometer a qualidade,” ressalta Rafael.
A Expansão e Reestruturação do Amado
Após um ano de funcionamento, o Amado expandiu seu espaço, incorporando o imóvel vizinho e agora acomodando até 35 pessoas, atendendo entre 95 e 100 clientes em horários de pico. Recentemente, o restaurante atingiu a marca de 103 atendimentos em um único dia.
A equipe também cresceu, passando a contar com cinco funcionários fixos e três freelancers nos fins de semana. Apesar da operação diária, os sócios mantêm uma escala de trabalho 5×2 para a equipe. “Conseguimos garantir um tempo de descanso para a equipe, mas nós, sócios, ainda estamos nessa jornada,” brinca Rafael.
O sucesso do Amado é atribuído, segundo Rafael, a uma combinação de fatores, incluindo sua formação no Senac em 2019, que lhe proporcionou uma base técnica sólida. Ele observa que a experiência adquirida após a formação foi crucial para aprimorar suas habilidades. Além disso, a escolha de se estabelecer no Centro Histórico foi uma decisão pensada desde sua passagem pela instituição.
Para novos empreendedores, os sócios compartilham conselhos valiosos: “Tenham convicção e dediquem-se. O momento certo não vai aparecer; é preciso desenhar, planejar e avaliar riscos. Se estiver seguro do que deseja, avance!” ressalta Rafael. Também enfatizam a importância da transparência com a equipe: “Tenha clareza sobre os desafios e resolva-os rapidamente, pois eles surgirão,” conclui.