Pesquisa Revolucionária no Simpósio de Fermentação
A Lesaffre do Brasil fez história ao apresentar um estudo inovador durante o 9º Simpósio Internacional de Fermentação Natural, realizado em Bruxelas, na Bélgica. Essa pesquisa inédita demonstra a viabilidade da produção de massa madre utilizando a mandioca, um ingrediente fundamental na culinária e na biodiversidade do Brasil.
Esse evento reúne as mentes mais brilhantes da área, incluindo pesquisadores e especialistas da indústria de fermentação de diversos países, com o objetivo de compartilhar avanços científicos e explorar novas tendências do setor. A pesquisa da Lesaffre desafia a tradição, que historicamente foca em cereais como trigo e centeio nos estudos sobre fermentação natural.
Ao investigar a mandioca como base para a massa madre, o projeto não apenas expande as possibilidades de fermentação, mas também abre novas portas para inovações no desenvolvimento de produtos, especialmente para a panificação sem glúten. “Produzir massa madre a partir de tubérculos exigiu o desenvolvimento de processos capazes de estabilizar a fermentação em uma matriz diferente das tradicionalmente utilizadas”, comentou Michele Anholon, coordenadora de Pesquisa e Desenvolvimento da Lesaffre do Brasil.
Resultados Sensoriais Promissores
Os testes realizados revelaram não apenas avanços técnicos, mas também resultados sensoriais muito interessantes. Ao contrário das massas madres feitas com grãos integrais, que costumam resultar em pães mais escuros, a fermentação com mandioca resultou em produtos com miolo claro, apresentando notas lácteas suaves e uma textura mais úmida e macia, características que conferem um frescor superior aos itens.
A tecnologia já foi aplicada experimentalmente em uma variedade de produtos de panificação, incluindo brioches, baguetes e bolos. Esse avanço evidencia o potencial da biodiversidade brasileira como uma fonte rica de inovação para o setor alimentício.
Impulsionando a Inovação na Panificação
Para a Lesaffre, este estudo representa um passo significativo para o futuro da panificação. A investigação científica que envolve ingredientes como a mandioca pode não só transformar a indústria, mas também atender à crescente demanda por alimentos mais naturais e que estejam alinhados às preferências dos consumidores contemporâneos. Ao trazer novos sabores e texturas, a pesquisa promete enriquecer a experiência gastronômica e promover uma nova era de produtos de panificação.